久保本家酒造

商品案内

生酛造りは、日本酒造りの出発点

-久保本家酒造杜氏 加藤 克則-

 酒造りは掃除から始まります。酒造り中、蔵の中の掃除が行き届いていないのはいただけません。人の口に入るものを造っているのだから、まして自分たちが一番飲むのだから。手を抜かずに掃除をやってほしいと言うと、蔵人たちは言われたこと以上のことをやってくれます。指示された以上のことができなければ、まっとうな生酛純米酒はできないと考えて酒造りを行っています。
 酒造りをする前は、生酛純米酒を造ることがゴールでしたが、プロの造り手となった今は出発点。生酛造りは、日本酒造りの基本であると考えます。
 香り系の速醸酛の造りとは違う、米洗い・蒸し・麹・酒母(しゅぼ)・醪(もろみ)それぞれの操作、作業があり、ある意味完成されています。生酛造りの作業の一つ一つの道理を理解してこそ、新しい技術である速醸を、難なく行うことができるものと考えています。

 「生酛のどぶ」は、白身のお刺身には合わせにくいですが、赤身の魚や肉、野菜の煮物やおひたし、乾物まで普段の料理によく合うと思います。あまり自己主張しないお酒です。割水燗にして、食中酒として飲むのが一番落ち着く飲み方です。
麹の出来が不十分で、イラ湧きしたような薄っ辛い酒は、本来の辛口ではないと思います。麹を栗香を超えるまで造りこみ、その強い酵素力により糖化された糖を、余すところなく発酵させること。雑味が全く感じられなくなるまで発酵した醪こそが、ちゃんとした辛口だと自分は考えます。

出典 山本洋子 『厳選 日本酒手帖』より抜粋

きもと純米初霞

生酛純米「初霞」はつがすみ

力強くスカッと切れる男酒。しっかりボディーの酒でありながら、質量感のある酸味がお酒全体を引き締めています。五味(甘辛酸苦旨)が渾然一体となった熟成感が魅力です。濃い味付けのお肉料理にも負けません。通常約5年の熟成を経て出荷しております。

米・精米歩合:
山田錦 あきつほ他 65%
小売価格(税抜)
1800ml 3,140円
720ml 1,570円
純米吟醸初霞

純米吟醸「初霞」はつがすみ

さらりとしていて、のどを心地よく滑り落ち、その後口の中に余韻が漂います。切れの良さに、ほのかなまろやかさがあり、バランスの良い酒質が特徴です。 新酒から1年くらいの熟成を経て出荷しております

米・精米歩合:
山田錦 50%
小売価格(税抜)
1800ml 3,240円
720ml 1,620円
純米大吟醸初霞

純米大吟醸「初霞」はつがすみ

控えめで清涼感のある含み香を持ち、なめらかでみずみずしい味わいが特徴です。爽やかな酸味と旨みがバランスよく、飲み飽きしません。

米・精米歩合:
山田錦 40%
小売価格(税抜)
1800ml 9,520円
720ml 4,760円
純米初霞

純米「初霞」はつがすみ

切れ味のよさの上、旨みもあるバランスの取れたお酒です。毎日の晩酌にはこれ一本で十分です。お料理を引き立て飲み飽きしません。通常数年の熟成を経て出荷しております。

米・精米歩合:
五百万石 日本晴他 65%
小売価格(税抜)
1800ml 2,480円
720ml 1,240円
特別純米初霞

特別純米「初霞」はつがすみ

熟成後ちょうど良い飲み頃を見はからって、瓶詰めしました。すっきりした軽やかさの中にもコクがあり、お料理によく合う逸品です。新酒から1年くらいの熟成を経て出荷しております。

米・精米歩合:
五百万石 日本晴他 60%
小売価格(税抜)
1800ml 2,570円
720ml 1,285円
大和のどぶ

「大和のどぶ」

純米酒の醪を粗漉ししてビン詰めしました。味わいは濃く、酸味が酒質全体を引き締めています。従来のにごり酒に比べると格段にすっきり辛口ですので、後味もよいためお料理をよく引き立てます。熱燗にすると旨さが際立ちます。

米・精米歩合:
五百万石 日本晴他 65%
小売価格(税抜)
1800ml 2,480円
720ml 1,240円
かぎろいの里

純米 生詰(ひやおろし)「かぎろひの里」

春先に搾ったお酒を火入れの後、数年間貯蔵し、程よく熟成した頃瓶詰しました。熟成した旨みの中にもさらっとした爽快感が特徴です。秋の味覚と合わせてご堪能ください。(9月頃)

米・精米歩合:
五百万石 日本晴他 65%
小売価格(税抜)
1800ml 2,570円
720ml 1,285円
純米無濾過生原酒初霞

純米無ろ過生原酒「初霞」はつがすみ

立ち香は穏やかで控えめ、米の旨みと酸のバランスが絶妙で、生原酒ならではの力強いフレッシュさが引立ちます。

米・精米歩合:
五百万石 日本晴他 65%
小売価格(税抜)
1800ml 2,860円
720ml 1,430円
純米吟醸無ろ過生原酒酒蔵でしか呑めぬ酒

純米吟醸無ろ過生原酒「酒蔵でしか呑めぬ酒」

すっきりとした生酒ならではのフレッシュ感と酸味が旨みと絡まってバランスのよさを感じさせます。濃厚な中にも爽快感が漂う一品です。

米・精米歩合:
山田錦 50%
小売価格(税抜)
1800ml 3,620円
720ml 1,810円
きもとのとぶ、龍酔
きもとのとぶ、龍酔

「睡龍」、「生酛のどぶ」シリーズは蔵元までお問合せください。

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直売所 OPEN 8:00~17:00(不定休)

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営業日 冬期(12月~2月)金・土・日曜日

通常(3月~11月)水曜~日曜日

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